GWは人混みに出るよりおうちでのんびり過ごしたい。
で！久しぶりに味噌を仕込みました。
前日から大豆を浸水しておく。
朝、ぷりっぷりに膨らんでます。
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土鍋にたっぷり水を張って、約2時間。
最初アクが結構出てくるので掬いながら様子を見ます。
1時間を過ぎると、家中が豆の炊けるいい匂い。。。
肌寒い日も、部屋が暖かくなってありがたい。
ここでお楽しみ。
大豆の海の中に、徳利を突っ込んで熱燗にします。
大豆はまだ潰すには硬いけれど、酒のアテにはピッタリ。
つまみ食いしながら、豆を見守りながら、本を読みながらの日本酒、最高の癒し！！！
麹と塩を混ぜて塩切り麹を作っておきます。
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柔らかくなった大豆はマッシャーで簡単につぶせます。
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後半は手でむっしゃむっしゃと潰すのが楽しい。
味噌団子を作って、瓶に詰めていきます。
表面に塩を振って、ラップでぴっちり蓋をして出来上がり！
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春仕込みだから、四ヶ月くらいで食べられるはず。
本当は3年熟成味噌を作りたいんだけど、手前味噌は美味しいのでいつも叶わず。。。。
美味しいものができる、という喜びもあるけれど、作っているこの時間、できるまでの待つ時間が本当に好き。
発酵って素晴らしいなあ。
ちなみに今回の分量はこんな感じ。
麹の袋の裏とかに大概書いてあるので、作り方もすぐわかります。
大豆：５００g
麹：５００g
塩：２００g
ちなみにこの巨大な土鍋は大切な方の形見でもあり、色々と思い出しながら作りました。
良きGWです。
