ツアーから戻り、糠床を仕込んで２週間。この暑さで発酵が進んでめちゃくちゃいい感じ。糠床が上手く発酵し出すと、手を差し込んだ瞬間、「ふわっ」とします。「ねちゃ」からこの「ふわ」に変わる頃、糠漬けもおいしく漬かるようになってきます。
糠床はいろんなこだわりや隠し味のある方が多いと思いますが、私は糠と塩のみです。
糠はこれを毎年使っています。
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他の種類も使ったことがあるけれど、これが一番、美味しい。
塩はこれ。
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・糠 ５００g
・水 ４カップ（８００ml ）
・塩 １００g
作り方は水を沸騰させ、そこに塩を入れて溶かす。冷めたら糠に混ぜて出来上がり。以上！
そこに捨て漬け用野菜を適宜入れて、朝晩かき混ぜつつ、私はその野菜も食べちゃったりしてます。（少ししょっぱいですが浅漬けなら美味しいです）
容器は頂き物ですが、やっぱりこの伝統的な甕、素敵です！
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玄米と味噌汁、糠漬けがあれば！！！朝はこれだけで充分だし、プラス納豆、焼き魚、野菜炒め、などなどあれば、バランスの取れた食事が出来上がります。
最近は凝ったお料理より、シンプルな食事が好きです。
最近は茄子の糠漬けが抜群に旨いです！！！
糠漬けは本当に簡単で美味しいし、乳酸菌やビタミンB類も豊富なので体にとってもいい。私も糠漬けを食べてるとすごく体調が良いです。腸活もバッチリです！
是非是非暑い夏、糠漬けデビューしてみてください！！！
